Origine et recette du fameux Panettone

Il existe plusieurs recettes de ce dessert typique italien que l’on sert à Noël. Les historiens s’accordent pour admettre qu’il vient de Milan, à l’origine, et qu’on le déguste depuis la fin du 15e siècle.

Pour perpétuer chez vous cette délicieuse tradition, voici la recette traditionnelle de cette brioche aux raisins secs et aux fruits confits.

Les ingrédients

Prenez 600 grammes de farine tamisée, 100 grammes de sucre à glacer, 150 grammes de raisins secs, 100 grammes de fruits confits variés, 200 grammes de beurre, 12 cl de lait entier, 3 œufs, une pincée de sel, le zeste d’un citron et 30 grammes de levure boulangère.

La préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Faites ensuite tiédir le lait dans une casserole. Retirez du feu et ajoutez la levure boulangère et la farine. Remuer à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laissez reposer dans un endroit tiède-chaud, de 25 à 30 minutes, pour faire lever. Réservez.

Sur un plan de travail lisse, déposez le reste de la farine et formez un entonnoir au milieu. Versez-y le beurre (fondu), le sucre, le sel et les œufs (un à la fois)). Ajoutez ensuite peu à peu la première préparation : lait, farine et levure.

Pétrissez cette pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple avant d’incorporer les raisins et les fruits confits.

Placez la pâte au centre d’un moule à panettone beurré et enfariné. À l’aide d’un couteau dessinez une croix au milieu de la pâte. Recouvrir d’un linge légèrement humide avant de laisser reposer pour au moins trois heures dans un endroit sec et chaud.

Badigeonnez le dessus de la pâte avec du beurre fondu avant d’enfourner pour 45-50 minutes. Le gâteau est prêt lorsque bien doré.

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