Rezept: Servieren Sie zu Weihnachten einen Profiterole-Baum
Un peu à la manière d’un Saint-Honoré, le sapin de Weihnachten en profiteroles constitue un centre de table-dessert qui épatera vos invités.
Die Zutaten:
Für den Profiterole-Teig benötigen Sie 150 Gramm Weißmehl, 4 Eier, 125 Gramm Butter, 1 Esslöffel Zucker, 1 Prise Salz, 250 ml Wasser.
Für die Garnitur : selbstgemachte oder gekaufte Schlagsahne. Soll das Dessert schnell serviert werden, können die Profiteroles mit Vanilleeis garniert werden.
Für die Karamellsauce Sie benötigen 250 Gramm Kristallzucker, 25 Gramm gesalzene Butter und 25 cl flüssige Sahne. Sie können auch geschmolzene Toblerone-Schokolade verwenden.
Vorbereitungsschritte:
Die Butter mit einer Gabel zerdrücken und in einen Topf geben. Salz, Zucker und Wasser hinzufügen. Erhitzen, ohne zu kochen. Vom Herd nehmen.
Nach und nach das Mehl unterrühren. Zurück auf den Herd stellen und erneut kochen, dabei den Teig mit einem Holzlöffel umrühren, bis er sich vom Topfrand löst.
Nehmen Sie es erneut vom Herd und geben Sie die ganzen Eier einzeln hinzu. Verquirlen Sie alles etwa eine Minute lang mit einem elektrischen Mixer.
Den weichen Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech kleine Kugeln formen. Zwischen den Kugeln etwas Platz lassen, da sie aufgehen.
Bei 200 °C ca. 30 Minuten backen oder bis die Kugeln gut aufgegangen und goldbraun sind. Abkühlen lassen und mit Schlagsahne oder Vanilleeis garnieren.
Für das Karamell: Den Zucker in einem kleinen Topf schmelzen, bis die Masse eine mittlere Goldbraune Farbe hat, dann nach und nach Butter und Sahne in einem dünnen Strahl zugeben.
Für einen Weihnachtsbaum aus Profiteroles so viele gefüllte Kugeln auf einen großen Teller legen, dass eine runde Basis entsteht, die den Teller jedoch nicht ganz ausfüllen sollte. Die Profiteroles mit einem Pinsel zusammenkleben und fest werden lassen. Diesen Vorgang für jede weitere Reihe wiederholen und dabei die Fläche immer weiter verkleinern, bis eine konische Form entsteht. Den „Baum“ von oben nach unten mit Karamell beträufeln und die Profiteroles damit verzieren und zusammenkleben.
Hinweis: Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, verwenden Sie einen Gefrierbeutel, bei dem Sie eine Ecke abgeschnitten haben.