La tradición de los 13 postres navideños

En Provence, nul ne pourrait concevoir le réveillon de Navidad sans que ne soient servis les 13 desserts. Cette coutume ancienne remonterait probablement à la fin du XIXe siècle, et serait attribuée aux membres du Cremascle, une association marseillaise. On lui connaît toutefois plus d’une origine, mais ce que l’on sait avec certitude, c’est que le vrai symbole de cette tradition représente la Cène, au moment où Jesús était entouré de ses douze apôtres.

Diversos símbolos se asocian también a la tradición de los trece postres navideños, incluyendo el de las cuatro órdenes religiosas mendicantes. Asimismo, hace referencia a la antigua costumbre de romper la bomba de aceite, un dulce también llamado gibassié o fougasse d'Aigues, en memoria del pan partido por Cristo. Según la creencia, cortar la bomba de aceite era sinónimo de pobreza, que persistía durante todo un año.

En resumen, sea como sea, esta tradición de los 13 postres aún se celebra en Provenza en Nochebuena. Antes de la misa de medianoche, se sirven los 13 postres tras una copiosa cena, y se presentan en la misma mesa. Todos los invitados deben probar cada uno de los postres, acompañados de vino caliente.

La composición de los postres varía según la región, la familia, la ciudad y el cantón. Sin embargo, la lista de estos trece postres generalmente consiste en la pompe à l'huile, que a veces puede sustituirse por la galette au lait con sabor a hinojo y comino. A continuación vienen los dulces, que incluyen turrón blanco, turrón negro, cidras confitadas y membrillo. También se añaden frutos secos, como nueces, almendras, higos secos y pasas. La fruta fresca completa el plato con peras de invierno, manzanas, naranjas y dátiles.