Recette traditionnelle allemande : le « Christstollen » de Dresde

Ce gâteau-brioche allemand que l’on sert comme dessert au Réveillon de Noël vient d’une très ancienne tradition (500 ans) de Dresde. Il s’appelait autrefois « Striezel » et devait représenter les langes dans lequel l’Enfant-Jésus avait été enveloppé à sa naissance.

Les ingrédients

Il vous faudra prévoir 500 grammes de farine, 250 grammes de beurre, 1/8 de litre de lait tiède, 1 œuf, 3 c. à soupe de sucre, 1 enveloppe de sucre vanillé, 50 grammes de citronnade, 50 grammes d’orangeade, le zeste d’un citron, 200 grammes d’amandes finement hachées, 125 grammes de raisins de Corinthe, ½ c. à café de sel fin, 40 grammes de levure boulangère, 1. c. a soupe de rhum, une pincée de cannelle.

Préparation :

Dans un grand saladier, versez la farine, ajoutez l’œuf, le lait, le sucre, le beurre mou, le sucre vanillé, le zeste, la cannelle, la levure et le sel. Mélangez bien le tout. Incorporez les amandes hachées, la citronnade et l’orangeade ainsi que les raisins secs (préalablement macérés dans le rhum durant 24 heures).

Bien pétrir pour obtenir une pâte souple mais ferme. Au besoin, ajoutez un filet de lait tiède. Formez une boule de pâte.

Recouvrez la boule de pâte et laissez lever durant deux heures dans un endroit chauffé.

Formez ensuite, sur une planche enfarinée, une miche de forme allongée que vous étalerez au rouleau. Rabattez ensuite une moitié sur l’autre. Badigeonner la pâte d’un peu d’eau froide. Laissez à lever une deuxième fois.

Badigeonnez la pâte d’un peu de beurre fondu et cuire à 190°C durant 40 minutes environ, jusqu’à doré. Au sortir du four, passez au pinceau de cuisiner un peu de beurre fondu mélangé à du sucre à glacer.

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