Quel vin servir avec quel plat, à Noël?

Vous avez révisé votre menu de Noël, il ne vous manque aucun ingrédient dans le garde-manger pour confectionner vos recettes puis, soudainement, vous vous demandez quel vin servir avec les entrées, les plats principaux, les desserts? Voici quelques indications qui répondront, nous l’espérons, à plusieurs de vos questions.

Les entrées

Que sert-on avec une entrée à base de foie gras? Traditionnellement, on recommande un Sauternes, bien moelleux ou encore un Monbazillac ou même un Jurançon. Pour un foie au goût plus corsé, privilégiez le côté épicé du Gewurztraminer pour l’accompagner.

Que sert-on avec une entrée à base de saumon fumé? Préférablement, un vin blanc tel qu’un bon Crémant de Loire ou un Sancerre.

Que sert-on avec une entrée à base fruits de mer?

Pour avantager le goût iodé des huitres, optez pour un blanc minéral. Par exemple, un Sauvignon ou un Muscadet. Ou encore un Riesling, à condition d’aimer les vins alsaciens. Avec des crevettes, le Chablis fait merveille. Avec le homard ou les langoustes, le Pouilly-Fussé constitue le meilleur choix.

Les plats principaux

Que sert-on avec la dinde ou le chapon?

Le Pinot Noir fait ressortir avantageusement le goût exquis de la peau grillé des volailles. Par exemple, un Côteaux du Giennois ou un Mercurey.

Que sert-on avec un gigot?

Le gigot (bœuf, porc, agneau) s’accommode d’un large éventail de bouteilles. Pour un succès assuré, débouchez un Bourgueil, ou un vin d’Espagne corsé ou encore un Saumur Champigny.

Que sert-on avec le gibier?

Le Pomerol et certains vins de Bourgogne (par exemple, le Nuits Saint-Georges) conviennent très bien à la viande de chevreuil. Avec des cailles, un Saumur-Champigny en fera ressortir la saveur.

Les Desserts

Que sert-on avec les desserts?

Si le budget le permet, un Champagne, évidemment! Sinon une Clairette de Die ou un bon Crémant d’Alsace. Avec les desserts au chocolat, mieux vaut proposer un vin doux comme le Porto Vintage ou un Maury.

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