Recette : Servez un sapin de profiteroles pour Noël

Un peu à la manière d’un Saint-Honoré, le sapin de Noël en profiteroles constitue un centre de table-dessert qui épatera vos invités.

Les ingrédients :

Pour la pâte à profiteroles, il vous faudra prévoir 150 grammes de farine blanche, 4 œufs, 125 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 250 ml d’eau.

Pour la garniture : crème à fouetter maison ou du commerce. Si le dessert est servi rapidement, vous pourrez utiliser de la glace à la vanille pour garnir les profiteroles.

Pour la sauce au caramel, vous prendrez 250 grammes de sucre semoule, 25 grammes de beurre salé, 25 cl de crème liquide.  On peut aussi utiliser du chocolat Toblerone fondu.

Étapes de préparation :

Écrasez le beurre à la fourchette et transférez-le dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et l’eau. Faites chauffer sans bouillir. Retirez du feu.

Ajoutez la farine peu à peu en fouettant. Replacez sur la cuisinière et cuire de nouveau en mélangeant la pâte à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

Retirez à nouveau du feu et ajoutez un à un les œufs entiers, puis fouettez avec un batteur électrique, une minute environ.

Transférez la pâte souple dans une poche à douille et formez de petites boules que vous déposerez sur une plaque au four recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les car elles prendront de l’expansion.
Cuire environ 30 minutes à 200 °C ou dès que les boules sont bien gonflées et dorées. Laissez refroidir avant de garnir avec la crème fouettée ou la glace à la vanille.

Pour le caramel : faites fondre le sucre dans une petite casserole jusqu’à ce que le mélange soit d’un brun doré moyen, puis ajoutez le beurre et la crème en filet graduellement.

Pour créer un sapin de Noël avec les profiteroles, placez dans une grande assiette suffisamment de boules garnies pour former une base ronde qui ne doit pas remplir complètement l’assiette de support. Au pinceau, collez ensemble les profiteroles et laissez prendre. Refaites l’opération pour chacune des rangées subséquentes en diminuant toujours la superficie couverte de façon à obtenir une forme conique. Faites couler en filet le caramel du haut vers le bas du « sapin » pour décorer et coller les profiteroles ensemble.

Note : si vous ne disposez pas d’une poche à douille, utilisez un sac de congélation dont vous couperez un coin.

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