Recette : Comment ne pas rater sa dinde de Noël?

Si la dinde de Noël constitue un classique de la table du Réveillon, certains d’entre nous hésitent encore à la préparer, par crainte de ne pas rendre justice à cette délicieuse volaille. Voici quelques trucs pour vous aider à réussir parfaitement la cuisson de ce plat traditionnel.

Les ingrédients

Une dinde (comptez environ 150 grammes de viande par convive)

1 pot de yaourt nature

500 grammes de chair à saucisse

Persil frais

1 gros oignon

1 boîte de marrons

Mie de pain

Huile d’olive, beurre

Étapes de préparation :

Les grands cuisiniers vous diront que les deux secrets pour la cuisson parfaite de la dinde consistent à précuire les cuisses et à faire en sorte que la chair de la volaille ne sèche pas.

Rincez d’abord votre dinde à l’eau froide puis épongez. Placez la volaille dans une grande marmite puis versez de l’eau jusqu’à la moitié. Les cuisses doivent être recouvertes d’eau. Ajoutez un ou deux cubes de bouillon de poulet et de légumes et cuire sur la cuisinière pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez le mélange à farcir. Il s’agit de hacher l’oignon puis de faire revenir les morceaux à la poêle. Ajoutez-y ensuite la chair à saucisse ainsi que les marrons écrasés à la fourchette. Mélangez bien avant d’additionner de la mie de pain et le yaourt pour obtenir une pâte moyennement ferme.

Ajoutez le persil frais finement ciselé, du sel et du poivre. Transférez la farce dans une poche à cuisson et insérez-la dans la volaille. Certains cuisiniers insèrent directement la farce (sans la poche) dans la cavité sous la poitrine de la dinde.

Retirez la dinde de la marmite. Épongez-la un peu puis badigeonnez la volaille avec un peu d’huile d’olive et de beurre.

Placez au four en calculant 20 minutes à 180°C puis 40 min à 160°C. A toutes les 10-15 minutes, arrosez la dinde pour ne pas que la peau sèche trop rapidement.

Laissez reposer 8-10 minutes avant de découper.

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