Apprenez à confectionner du nougat pour Noël

Le nougat est une confiserie délicieuse dont la fabrication remonte aussi loin que l’Antiquité. En effet, on le confectionnait en Orient avec des amandes, du miel et des épices sélectionnées. Au cours des années, on lui a ajouté le blanc d’œuf. Le plus connu des nougats au monde est celui de Montélimar. Épatez vos proches et amis avec du nougat que vous aurez préparé vous-même!

Pour 2 personnes

Comme ingrédients, il vous faudra prévoir 300 grammes d’amandes concassées ou entières, 4 blancs d’œufs, 1 bonne pincée de sel, 350 grammes de miel, 120 grammes de beurre mou et 950 grammes de sucre ainsi que deux cuillères à soupe de vanille liquide et du colorant alimentaire de la couleur de votre choix (facultatif).

Étapes de préparation :

Dans un grand bol supportant la chaleur, montez les blancs en neige avec le sel et incorporez deux cuillérées à soupe de sucre (prélevées sur les 950 g). Réservez. Versez le sucre et le miel dans un bain-marie et faites bouillir doucement (143 degrés C). Veillez à bien nettoyer les bords de la casserole en cours de cuisson.

Versez ensuite peu à peu le mélange sucre-miel sur les blancs d’œufs battus puis ajoutez la vanille. Continuez à fouetter pendant une minute (la masse devrait commencer à se colorer).

Faites chauffer le récipient sur un feu très doux pour dessécher la masse. Remuer constamment en utilisant une cuillère en bois. Ne laissez pas brûler. L’opération de desséchage peut aussi s’effectuer au bain-marie. Retirez et réservez.

Mélangez le tout avec le beurre et les amandes et chemisez un moule de papier parchemin pour y placer le nougat que vous presserez doucement à la main.
Posez un poids sur la masse et laissez refroidir.

Lorsque le nougat n’est plus chaud, découpez-le en lanières ou en cubes. Enveloppez chaque morceau dans un film alimentaire.

Note : le couteau électrique facilite le découpage de la masse.

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