Que prévoir pour un buffet froid de Noël?

Ces dernières années, l’habitude de recevoir à Noël, en servant à ses invités le menu traditionnel des Fêtes (dinde et compagnie), tend à être remplacée par le buffet froid. Voici quelques suggestions pour vous aider à composer votre menu avec élégance.

Des entrées pour l’apéro

Pourquoi se limiter au sempiternel prosciutto décoré de melon et aux olives farcies comme entrées pour accompagner l’apéro? Il peut comporter une panoplie de bouchées délicieuses, faciles à confectionner et encore plus créatives. Par exemple, des mini-feuilletés aux escargots, des petites tourtes de feta aux champignons, du jambon cru roulé avec du provolone et quelques feuilles de basilic, des verrines végétariennes de toutes sortes, des boulettes de fromage ricotta roulées dans du cumin, du curry ou du paprika, des mini-brochettes de viandes ou de légumes grillés, des chiffonnettes de saumon fumé avec sa chantilly à l’aneth. Prévoyez environ 6 canapés par personne.

Le buffet froid

Un buffet de Noël doit séduire autant les yeux que les papilles. Il vous faudra prévoir quelques belles salades composées, des assiettes de crudités avec trois trempettes (maison) différentes, un plateau de fromages (compter 100 g environ par personne), du jambon cru disposé en feuilles superposées, du saumon fumé roulé en aiguillettes, une mousse de thon en aspic, des tranches fines de rôti (veau ou bœuf) présentées en escalopes, des cuisses et des ailes de poulet grillées au four. Pour décorer : des fonds d’artichauts aux pétoncles à la crème, des salades de riz (au safran, pilaf, au curry, aux carottes et persil), des tomates cerises et mozzarella, des œufs durs farcis. N’oubliez pas les sauces et les marinades.

Desserts : salade de fruits à l’Armagnac, gâteaux, corbeille de fruits, assortiment de biscuits de Noël.

Note: à l’apéro, vous pourrez servir au choix un Kir royal, un verre de champagne, de la sangria, un punch ou des cocktails.

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